预制菜在年夜饭市场面临一些争议，以下是其在一片“骂声”中仍有销售的多方面原因：
一、消费者负面反应的原因
1. 期望落差
许多消费者对年夜饭有着特殊的情感期待，希望吃到新鲜、现做且饱含家庭烹饪特色的菜肴。预制菜在口感和新鲜度上往往难以完全达到传统现做菜品的标准。例如，一些预制的肉类菜品，可能经过长时间的冷冻储存，肉质的鲜嫩度和弹性会有所下降。
消费者在购买时如果没有被明确告知是预制菜，当发现菜品的口感与预期的新鲜现做菜有较大差异时，就容易产生被欺骗的感觉而产生不满。
2. 品质担忧
部分预制菜为了延长保质期，会添加较多的防腐剂等食品添加剂。虽然这些添加剂的使用量在安全范围内，但消费者仍然对其存在顾虑。比如一些预制的凉拌菜，可能含有保鲜剂等成分，消费者担心长期食用会对健康造成潜在风险。
由于预制菜的生产过程涉及多个环节，从食材采购、加工到储存运输，如果其中某个环节把控不当，就可能出现食品安全问题，这也让消费者对其品质缺乏信心。
二、仍有销售的原因
1. 便利性因素
对于现代忙碌的家庭来说，预制菜能够极大地节省年夜饭的准备时间。在年夜饭筹备过程中，家庭主妇或负责做饭的人往往需要准备多道菜肴，而预制菜只需要简单的加热或烹饪步骤就能上桌。例如，预制的佛跳墙，只需要解冻后加热一段时间，就能呈现出一道复杂而精致的菜品，大大减轻了厨房的工作量。
对于一些不擅长烹饪或者厨房设备有限的家庭，预制菜提供了一种简单可行的年夜饭解决方案。年轻人单独组建的小家庭中，可能夫妻双方厨艺都不精湛，预制菜可以让他们轻松应对年夜饭的需求。
2. 商家营销推动
餐饮企业大力推广预制菜，一方面是为了应对年夜饭期间人力成本上涨、堂食和外卖订单集中等问题。餐饮商家可以提前预制部分菜品，在年夜饭高峰时段快速出餐，提高经营效率。另一方面，很多商家看到了预制菜的市场潜力，将其作为一种新的业务增长点。例如一些连锁餐饮企业推出年夜饭预制菜套餐，搭配精美包装和送货上门服务，吸引消费者购买。
电商平台在预制菜的销售中也起到了重要作用。在临近春节时，各大电商平台纷纷推出预制菜专题促销活动，通过满减、折扣、推荐等方式，提高预制菜的曝光度和销售量。一些电商平台还推出了特色预制菜的评选和推广活动，推动预制菜走向更多消费者的餐桌。
3. 菜品丰富性
预制菜可以提供丰富多样的菜品选择，一些地方特色菜、传统名菜通过预制菜的形式得以更广泛地传播。例如，消费者在当地市场很难购买到新鲜食材制作的某些地方特色年夜饭菜品，但可以通过预制菜品尝到。像江苏的水晶肴肉预制菜，将这一具有地方特色的美食送到了全国各地消费者的手中，满足了消费者对不同地域美食的需求。
对于一些食材不易获取或者处理难度较高的菜品，预制菜为消费者提供了品尝的机会。比如深海鱼类的预制菜，商家已经对鱼进行了处理、调味，消费者购买后简单烹饪即可享用，丰富了年夜饭的餐桌菜品。
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