在管理学领域，针对餐厅在春节期间只提供套餐服务而引起的投诉，可以从几个角度来分析和看待这一现象。
首先，从消费者权益保护的角度来看，顾客对于年夜饭有特定的期望和需求，如果餐厅强制只提供套餐而没有提供足够的选项或者没有提前清晰告知顾客，这可能会违反消费者的知情权和选择权。在这种情况下，消费者投诉是合理的，餐厅应该尊重并满足顾客的合理需求。
其次，从供应链管理的角度考虑，春节期间可能面临食材短缺、物流成本上升等问题。餐厅可能为了简化操作流程、确保食品安全和提高效率，选择了提供套餐的服务模式。这种做法在一定程度上可以理解，但也需要与顾客进行充分的沟通，确保顾客明白背后的原因，并尽可能提供多样化的套餐以适应不同顾客的需求。
再者，从营销和品牌管理的视角出发，餐厅需要平衡商业利益和客户满意度。提供套餐可能有助于餐厅更好地控制成本和质量，但同时也需要考虑到这种做法对品牌形象的影响。如果处理不当，可能会导致顾客流失和品牌声誉受损。
从风险管理的角度来讲，餐厅应该预见到只提供套餐可能带来的风险，包括顾客不满和投诉的可能性。因此，餐厅需要制定相应的应对策略，比如提前通知顾客、提供优惠券或折扣等补偿措施，以及建立有效的顾客反馈机制来及时解决问题。
综上所述，餐厅在春节期间只提供套餐服务而遭到投诉，需要综合考虑消费者权益、供应链挑战、营销策略及风险管理等多方面因素。餐厅管理层应当寻求平衡各方利益，通过有效沟通和管理来提升顾客体验，减少投诉事件的发生。
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