守护师生“舌尖上的安全”，教育部深化“校园餐”专项治理工作有着深远意义。
一、工作的必要性
1. 保障师生健康
师生在校园内就餐，如果食品安全得不到保障，容易引发食物中毒、肠道疾病等健康问题。例如，变质的食材可能含有细菌、病毒或寄生虫，一旦进入人体，会对身体机能造成损害，影响师生正常的教学和学习活动。
2. 助力教育教学稳定开展
食品安全问题如果频繁发生，会引起师生和家长的担忧，分散教师的教学精力，也会影响学生的学习状态。稳定的校园餐供应，能够让师生在校园里安心地工作和学习，确保教育教学秩序正常。
3. 体现社会对校园的关注
校园中的学生是家庭的希望、社会的未来，校园餐的安全和质量受到家长、社会各界的高度关注。做好校园餐工作，是回应社会关切、提升教育形象的重要举措。
二、具体的深化措施
1. 制度建设方面
完善监管制度
教育部协同相关部门，如市场监管部门、卫生健康部门等，制定更加严格和细致的校园餐监管制度。明确校园餐从食材采购、加工制作、配送储存到餐桌消费各个环节的标准和规范。例如，规定食材采购必须来源于正规的、有资质的供应商，对农药残留、兽药残留等指标要有严格检测要求。
建立责任追究机制
对于在校园餐工作中出现问题的相关主体，如学校、供餐企业、监管部门等，明确各自的责任，并建立严格的责任追究制度。如果是学校管理不善导致食品安全事故，要对学校相关负责人进行问责；如果是供餐企业违规操作，要依法给予处罚，情节严重的取消其供餐资格。
2. 加强食材源头管理
严格供应商准入
要求学校和供餐企业在选择食材供应商时，进行严格的资质审查。供应商必须具备相应的生产经营许可证、食品卫生许可证等证件。同时，要对供应商的生产环境、生产工艺等进行实地考察，确保其能够提供安全、优质的食材。
食材检测常态化
在食材进入校园餐制作环节之前，要进行常态化的检测。可以采用快速检测和实验室检测相结合的方式，对食材的营养成分、安全指标进行检测。例如，对蔬菜检测农药残留、对肉类检测瘦肉精等违禁物质，检测合格的食材才能进入下一环节。
3. 提升从业人员素质
专业培训与考核
对校园餐制作、配送等环节的从业人员进行定期的专业培训，内容包括食品安全知识、食品加工操作规范、营养搭配等方面。培训后要进行考核，只有考核合格的人员才能上岗。例如，培训从业人员如何正确地清洗、切配食材，如何控制烹饪温度和时间以确保食品安全。
增强食品安全意识
通过宣传教育、案例警示等方式，增强从业人员的食品安全意识。让他们深刻认识到自己的工作关系到师生的健康和安全，从而自觉遵守食品安全相关规定，在工作中严格要求自己。
4. 强化监督检查
定期检查与不定期抽查相结合
教育部门联合相关部门对校园餐工作进行定期检查，如每月或每季度进行一次全面检查。同时，不定期进行抽查，不提前通知检查时间和对象，以确保能够真实地发现问题。检查内容包括学校食堂的卫生状况、供餐企业的加工流程、食材的质量等方面。
公开监督结果
将监督检查的结果向社会公开，接受家长、社会的监督。可以通过学校官网、教育部门官方网站、微信公众号等平台发布检查结果，包括合格的学校和供餐企业名单，以及存在问题的单位和整改情况等信息。
三、积极影响
1. 对学校的影响
提高学校的管理水平，在校园餐管理过程中，学校需要建立完善的食品安全管理制度、加强人员管理等，这有助于提升学校整体的管理效能。同时，能够增强学校的社会声誉，让家长和社会更加信任学校，有利于学校的长远发展。
2. 对学生和家长的影响
学生能够享受到安全、营养的校园餐，有助于他们健康成长，提高学习效率。对于家长来说，消除了对孩子在校就餐安全的担忧，能够更加放心地让孩子在学校学习，也减轻了家长为孩子准备午餐等的负担。
3. 对社会的影响
有助于构建健康、和谐的社会环境。校园餐的安全保障是社会食品安全体系的重要组成部分，做好校园餐工作，可以提升社会对食品安全的整体信心，带动整个食品行业更加注重安全和质量。
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