教育部深化“校园餐”专项整治具有多方面重要意义和一系列积极举措：
一、背景与意义
1. 学生健康成长的保障
校园餐是学生日常营养摄入的重要来源。中小学生正处于生长发育的关键时期，一顿营养均衡、安全卫生的校园餐能够为他们提供足够的能量、蛋白质、维生素等营养成分，有助于身体发育和智力发展。
例如，缺乏铁元素可能导致学生贫血，影响学习注意力和身体耐力；而钙摄入不足会对骨骼发育产生不良影响。通过专项整治确保校园餐质量，可以有效避免因饮食问题引发的健康风险。
2. 家长和社会关注焦点
孩子在学校的饮食安全与质量是家长极为关心的事情。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，家长对于校园餐的要求不仅仅停留在“能吃饱”，更关注“吃得好、吃得安全”。
校园餐一旦出现问题，容易引发社会广泛关注和舆论热议。深化专项整治可以增强家长对学校餐饮管理的信任，提升社会对教育系统的满意度。
3. 学校管理的重要组成部分
优质的校园餐有助于营造良好的校园生活氛围，提高学生的学习积极性。学校餐饮管理水平也反映了学校整体管理的精细化程度。
良好的餐饮环境和美味可口、营养合理的饭菜可以让学生在学校感受到家的温暖，增强他们对学校的归属感，促进学校的和谐稳定发展。
二、主要举措
1. 食品安全监管强化
严格食材采购管理
要求学校建立严格的食材供应商准入制度。对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件的核查，确保供应商具有合法经营资格。
例如，在食材采购中实行索证索票制度，要求供应商提供每一批次食材的检验检疫合格证明、购货票据等，以便追溯食材来源。对肉类、蔬菜等大宗食材的采购进行重点监管，确保食材新鲜、安全。
规范加工操作流程
制定详细的校园餐加工操作规范，涵盖食材清洗、切配、烹饪、留样等各个环节。
例如，规定食材清洗必须按照分类清洗的原则，避免交叉污染；烹饪过程中要确保食物煮熟煮透，中心温度达到规定标准；每餐成品饭菜必须按规定留样，留样量、留样时间（一般不少于48小时）等都有明确要求，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯检测。
加强食堂环境卫生管理
强调食堂的清洁消毒工作，定期对食堂的厨房设备、餐具、餐桌椅等进行消毒。
例如，厨房设备如炉灶、蒸箱等每周至少进行一次深度清洁消毒，餐具要做到每餐消毒，餐桌椅每天进行清洁擦拭，食堂地面、墙壁也要保持干净整洁，无污渍、无积尘，防止细菌滋生，为学生提供清洁卫生的就餐环境。
2. 营养均衡改善
制定科学膳食计划
组织营养专家根据不同年龄段学生的营养需求制定膳食计划。例如，小学生需要更多的钙、铁、锌等微量元素以及优质蛋白质，膳食计划中就会增加牛奶、瘦肉、绿叶蔬菜等食物的供应。
合理搭配谷类、肉类、蔬菜、水果等食物，确保每餐包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。同时，考虑到学生的口味偏好，在营养均衡的基础上尽量使饭菜可口。
营养知识教育推广
在学校开展营养知识教育课程或活动，通过课堂讲解、主题班会、宣传海报等多种形式向学生普及营养知识。
例如，向学生介绍不同食物的营养成分及其对身体的作用，引导学生养成健康的饮食习惯，不挑食、不偏食。同时，也可以通过“小手拉大手”的方式，让学生将营养知识传递给家长，促进家庭饮食健康观念的提升。
3. 监督管理体系完善
内部监督机制建立
学校内部要建立健全校园餐监督机制，成立由学校管理人员、教师代表、家长代表等组成的膳食委员会。
膳食委员会定期对校园餐的食材采购、加工制作、服务质量等进行检查监督，收集学生和家长的意见反馈，及时发现和解决问题。例如，膳食委员会成员可以不定期到食堂进行突击检查，查看食材新鲜度、加工操作是否规范等情况。
外部监管协同配合
教育部门会同市场监管、卫生健康等部门开展联合监管。市场监管部门重点负责食品安全方面的监督检查，包括食材质量、食堂加工操作规范等；卫生健康部门则从营养健康角度对校园餐进行指导和监督。
例如，联合执法检查小组定期对学校食堂进行检查，发现食品安全问题或营养搭配不合理等情况时，各部门依据职责分工提出整改意见并监督学校落实整改措施，形成多部门协同监管的强大合力。
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