日本《朝日新闻》：油脂映照日本饮食变迁

xinwen.mobi · 发表于 2025-6-14 06:32:52

日本《朝日新闻》以“油脂”为切入点，勾勒出日本战后饮食文化与社会变迁的脉络。这一视角巧妙串联起历史传统、经济转型与生活方式的剧变，展现了小小油脂如何成为观察日本社会的多棱镜。一、历史脉络：从“灯油优先”到“油炸革命”在江户时代以前，日本的植物油主要服务于宗教与照明需求。《日本书纪》记载的榛子油、松脂用于神事，奈良时代传入的芝麻油多用于贵族灯油与发油，而庶民依赖含油量40%的白紫苏（荏油），甚至作为实物税上缴。直到16世纪南蛮贸易带来菜籽油技术，关西地区通过“榨木”“立木”革新，使菜籽以更高产量（单产胜白紫苏）成为主流，支撑了江户时代炸豆腐、天妇罗等庶民油炸料理的普及。此时的油脂仍是“奢侈调味品”，与平民饮食的“低油低盐”传统共生。二、1970世博会：油脂消费的“现代拐点”大阪世博会成为日本饮食西化的加速器。美国快餐（炸鸡、薯条）与家庭餐厅炸虾的流行，推动植物油人均年供应量从1970年的6.8公斤飙升至2019年的13.9公斤。这一数字背后是三重变革： 1. 饮食结构颠覆：政府大米减产政策（1970年）促使国民减少“配米饭”，转向高热量油炸食品，外食产业借此崛起； 2. 家庭烹饪转型：预制菜与便利店现炸食品（如7-11天妇罗）挤压家庭油炸需求，超市熟食废油占比从2000年代的30%降至近年的15%，而便利店废油因“现炸现卖”模式激增； 3. 经济晴雨表：2025年食品涨价潮中，废油颜色加深（“用到极限”），折射出民众对1升食用油价格突破1200日元（较2019年涨40%）的节俭应对。三、废油循环：社会变迁的“液态记忆”浜田化学社长冈野嘉市的观察揭示了油脂的社会镜像：环保意识觉醒：从童年目睹阪神公害（哮喘频发）到推动废油制生物柴油，呼应日本从“发展优先”到“循环经济”的转型；代际生活差异：昭和时代家庭主妇“每周炸天妇罗”的集体记忆，被令和时代“怕费事、嫌油腻”的年轻一代取代，废油来源从家庭转向连锁餐饮业；地域经济缩影：大阪世博会场的“油脂循环展”，既是对1970年“外食元年”的呼应，也预示未来——50万吨年废油量中，38%被转化为燃料，12%用于化妆品，成为关西制造业“从污染到再生”的隐喻。四、文化隐喻：油脂背后的“和洋博弈”日本油脂史始终交织着“传统”与“外来”的碰撞：精进料理的芝麻油坚守禅宗清淡，南蛮传入的菜籽油催生天妇罗的“和洋折中”，而当代便利店的“美式油炸”彻底改写了国民味觉。如今超市少见花生油（因日本本土不产花生），却充斥着“和牛脂”“米糠油”等本土概念，反映出在全球化浪潮中，日本通过油脂重构饮食认同的努力——既拥抱油炸带来的便利与快感，又试图保留“和食”的纤细感。结语：一滴油里的日本史从神事灯油到快餐废油，油脂的角色变迁暗合日本从“匮乏时代”到“过剩社会”的转型。它不仅是卡路里的载体，更是政策转向（大米减产）、技术革新（榨油机械化）、代际观念（从节俭到便利）的全息投影。正如冈野所说：“生态循环的美好，始于对每一滴油的尊重。”这或许也是日本饮食文化在全球化中寻找平衡的缩影——在油腻与清淡、传统与现代之间，淬炼出独特的“油脂哲学”。

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