他们卷起来的，何止是尺度？

这句话的含义可能因上下文的不同而有所变化。一般来说，"卷起来"在口语中常常用来形容事情变得激烈或者热闹。所以，"他们卷起来的，何止是尺度？"可能是指他们的行为或活动超出了原本的范围或预期，不仅仅是规模大，可能还包括程度深、范围广等各个方面。