龙年将至，作为上海女婿，“二声哥”法籍主厨广坦对蛋饺有一份特别的情感。

蛋饺是中国传统的节日食品之一，尤其在春节和元宵节期间非常受欢迎。它的主要原料是鸡蛋和肉馅，制作过程包括制作蛋皮、包裹肉馅以及煎煮成型。

蛋皮的制作需要先将鸡蛋打散，加入适量的盐、水淀粉或者面粉来增加韧性，然后倒入平底锅中摊开小火煎熟，形成薄薄的蛋饼。肉馅通常由猪肉末、虾仁或者其他肉类制成，并调入酱油、姜蒜水、胡椒粉、料酒等调味料以提升风味。

将肉馅放置在蛋皮的一侧，然后将蛋皮对折封口，用筷子或手指捏紧边缘确保馅料不会溢出。将蛋饺放入油锅中小火煎至两面金黄即可食用。

蛋饺不仅味道鲜美，而且外形圆润象征着团圆和美满，因此在中国文化中有着特别的意义，尤其在春节期间，家家户户都会准备蛋饺来庆祝新年的到来。