贵州烩菜是一种集合了贵州多种风味的传统菜肴。它以其丰富的口味和食材多样性而闻名

贵州烩菜是一种集合了贵州多种风味的传统菜肴。它以其丰富的口味和食材多样性而闻名，深受当地人和游客的喜爱。这道菜通常会将猪肉、牛肉或鸡肉与各种蔬菜如白菜、豆芽、土豆等一同炖煮，再加入豆腐、米粉或者粉丝等辅料。

贵州烩菜的独特之处在于其使用的调料，包括贵州特有的辣椒酱、花椒、姜蒜和其他香料，这些调料赋予了烩菜鲜明的麻辣味和浓郁的香气。贵州人喜欢用当地的辣椒，如遵义辣椒，它们通常辣度较高，但味道醇厚，不会过于刺激。

在烹饪过程中，先将肉类炒至表面微焦，然后加入调料和足够的水，慢火炖煮至肉质酥烂。随后再放入蔬菜和其他辅料，继续炖煮直至所有食材熟透入味。根据个人口味调整盐分和酸度，有的地方还会加入一些酸汤或泡菜来增加风味。

贵州烩菜不仅味道美妙，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。吃上一口，那种唏嘛香（即“好吃”）的感觉让人回味无穷。