经常吃泡菜,身体会发生什么变化?泡菜真的致癌吗?

经常适量吃泡菜可能会有以下情况：

积极变化
提供营养物质
   泡菜通常由蔬菜制作而成，如白菜、萝卜等。这些蔬菜在发酵过程中保留了部分营养成分，例如维生素C、维生素K、纤维素等。其中维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成；纤维素可促进肠道蠕动，预防便秘。
调节肠道菌群
   泡菜中的乳酸菌等有益菌在发酵过程中大量繁殖。这些有益菌进入人体肠道后，能够调节肠道微生态平衡，抑制有害菌的生长，增强肠道屏障功能，有助于改善肠道健康，对预防肠道感染性疾病和一些肠道炎症可能有一定的作用。

消极变化（如果过量食用）
盐分摄入过多
   泡菜制作过程中往往加入较多的盐来腌制。如果经常过量食用泡菜，可能会导致盐分摄入超标。这会增加肾脏的负担，长期高盐饮食还与高血压的发生密切相关，同时可能增加胃癌等疾病的风险。
亚硝酸盐问题（特殊情况）
   在泡菜腌制的初期，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，一般在腌制后的几天到十几天内达到高峰。如果在这个时候食用泡菜，可能会摄入较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，在特定条件下可能转化为亚硝胺，亚硝胺是一种已知的致癌物。

关于泡菜致癌的说法
泡菜本身并不直接致癌。传统的泡菜如果腌制方法得当，腌制时间足够长（一般亚硝酸盐在腌制20 30天后会逐渐减少），亚硝酸盐含量会降低到安全范围。然而，如果泡菜腌制过程受到污染，例如混入了杂菌，或者腌制条件不佳（如温度过高等），亚硝酸盐的产生和积累可能会增加，长期大量食用这种泡菜且同时存在其他不良饮食习惯或高危因素（如吸烟、幽门螺杆菌感染等）时，会增加患癌风险，但不能简单地说泡菜致癌。