网红烘焙的冬天还没结束

“网红烘焙的冬天还没结束”意味着网红烘焙行业目前仍处于较为艰难的发展时期。以下是对其原因的具体分析：市场竞争激烈：    同行竞争：烘焙行业技术门槛相对较低，新进入者容易打开市场，导致行业内竞争激烈且同质化严重。网红烘焙品牌的爆款产品容易被抄袭，从雪媚娘到生吐司，欢牛的爆款半年内就被数十家模仿，稀缺性骤降，商家只能打价格战，致使毛利率跌到5%-10%。    跨界竞争：瑞幸、霸王茶姬等茶饮巨头和盒马等商超跨界做烘焙，它们具有产品标准化和人流量大的优势。比如，在盒马或山姆能买到一大盒麻薯，像买吐司一样寻常，而且商超的产品上新更快，性价比更高，对网红烘焙品牌形成了强大的竞争压力。自身经营问题：    扩张盲目：网红烘焙品牌常因爆款吸引资本后，盲目扩张门店，导致资金链断裂。例如，虎头局因疯狂开到50家店，最终拖欠货款破产；克莉丝汀快速扩张到1000家店，出现品控失守、利润耗尽，最终破产退市。    创新停滞：年轻人对烘焙食品的需求变化快，而网红品牌被资本推着快速扩张，往往忽视了产品创新，无法持续满足消费者的需求。消费者需求转变：如今消费者选购烘焙食品时，更关注口感、新鲜度和营养等因素，消费理性逐渐回归，对低性价比的网红单品兴趣降低。之前靠“颜值营销”的网红品牌，因品控漏洞和产品力不足，难以获得消费者的长期认可。不过，行业的动态调整也为一些品牌提供了机会，UH祐禾、one bagel等新势力以“手工现烤+健康原料”破局，好利来、鲍师傅、泸溪河等老牌玩家凭借稳定的产品力守住基本盘。对于网红烘焙品牌来说，若能在产品创新、品质把控、有序扩张和科学管理等方面做出改变，仍有机会在市场中占据一席之地。