热锅忌用冷水冲洗？

是的，热锅忌用冷水冲洗的说法是正确的。将热锅立即用冷水冲洗可能会导致以下三种情况，属于常见的误区和不良做法：

1. 温度突变：热锅遇冷水瞬间温度大幅度降低，会产生热胀冷缩现象，导致锅体受力不均匀，容易出现变形、开裂等情况。

2. 爆裂飞溅：当热锅突然遇到冷水时，由于温度差异和热胀冷缩，锅体可能产生不均匀的热应力，导致锅体破裂或者热水飞溅，可能引起烫伤。

3. 伤害健康：热锅在高温下煮烧食物时，往往会产生一些烟雾、脂肪酸等对人体有害的物质，如果将热锅立即用冷水冲洗，这些有害物质有可能通过飞溅的水滴进入呼吸道或皮肤，长期积累可能对人体健康产生潜在的危害。

关于致癌物留在体内3年的说法，这涉及到致癌物质的种类以及个人体质的差异等因素。一般来说，致癌物质会逐渐积累在人体内，它们的排出时间会因人而异。个体差异很大，无法简单地以固定时间来断定。但无论如何，为了保障健康，我们要注意饮食健康，合理使用厨具，并遵循正确的使用方法。