根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规和规定，食品监管部门对炒货食品的开展进行监管是合法的，并且也是保障公众食品安全的一项重要措施。市场监管所对炒货食品的监管是保障消费者权益和社会稳定的体现，为预防和控制食品安全风险，保护公众健康提供了重要的保障。这样的监管行为有利于促进食品生产和销售环节的规范化，确保食品质量安全，对于建设法治社会、实现社会主义现代化具有重要意义。
在开展监管工作时，市场监管所需要严格遵守法律法规，保护炒货食品生产经营者和消费者的合法权益。监管部门应加强对炒货食品生产、加工、销售等环节的监督检查，确保炒货食品生产过程符合食品安全标准，并有效控制食品安全风险。同时，市场监管所还应加强对炒货食品的抽检和质量监测，确保炒货食品的质量安全，并及时发布相关信息，保障消费者的知情权和选择权。
此外，市场监管所还应加强对炒货食品市场的规范管理，提升炒货食品市场的整体质量和效益。通过完善市场准入制度，规范从业人员行为，加强对经营者的培训和指导，市场监管所能够有效提高炒货食品市场的流通环节和服务水平，提升消费者的满意度和信任度。
总之，市场监管所开展对炒货食品的监管是为了落实食品安全责任，保障公众的身体健康和合法权益，是维护社会公平正义和构建和谐社会的重要举措。通过合理有序的监管工作，市场监管所能够推动食品安全管理的规范化和科学化，提升食品安全保障水平，为实现国家经 济社会发展目标作出积极贡献。
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