做精致新闽菜，“鲜是精髓，汤是灵魂”：访闽菜大师洪志雄

www.xinwen.mobi · 发表于 2024-1-25 00:48:49

在美食的世界里，每一道菜肴都承载着厨师的匠心独运和对食材的敬畏。而在众多菜系中，闽菜以其独特的风味和烹饪技艺，吸引了无数食客的目光。近日，我们有幸采访到了闽菜大师洪志雄，听他讲述关于闽菜的故事，以及他对“鲜是精髓，汤是灵魂”这一烹饪理念的诠释。

一、对食材的极致追求

洪志雄大师告诉我们，闽菜的精髓在于追求食材的原汁原味。他强调，新鲜的食材是制作闽菜的基础。在他的烹饪生涯中，他始终坚持选用最新鲜、最优质的食材，力求为食客带来最纯粹的味蕾享受。

二、烹饪技艺的传承与创新

作为闽菜的传承人，洪志雄大师不仅精通传统闽菜的烹饪技艺，还在此基础上进行创新和发展。他认为，传统的烹饪技艺是闽菜的灵魂，而创新则是推动闽菜不断发展的动力。在他的菜品中，我们既能品尝到传统闽菜的经典风味，也能感受到他对烹饪技艺的独特见解和深厚造诣。

三、对汤的独特理解

在闽菜的烹饪中，汤扮演着至关重要的角色。洪志雄大师认为，汤是闽菜的灵魂，也是闽菜区别于其他菜系的重要特征之一。他通过精心熬制的高汤，为菜肴增添了丰富的口感和层次感。他说：“汤的鲜香、清醇和浓郁，能够为菜肴带来灵魂的滋养，让食客在品尝美食的同时，也能感受到厨师对烹饪技艺的追求和热爱。”

四、精致与创新并存

在洪志雄大师的菜品中，我们不仅能品尝到精致的新闽菜，还能感受到他对美食的创新追求。他通过对传统闽菜的改良和创新，将现代烹饪技艺与传统闽菜相结合，打造出既具有传统风味又充满现代感的精致新闽菜。他说：“精致是对美食的尊重，创新则是对美食的不断追求。只有将精致与创新并存，我们才能在美食的道路上走得更远。”

五、对未来的展望

作为闽菜的传承人和创新者，洪志雄大师对未来充满期待。他希望通过自己的努力，让更多的人了解和喜爱闽菜，让闽菜在世界的舞台上绽放光彩。他说：“我相信，只要我们坚持对食材的敬畏、对烹饪技艺的传承和创新，闽菜一定会走向更加辉煌的未来。”

在采访的我们感谢洪志雄大师为我们带来的关于闽菜的精彩分享。他不仅是闽菜的传承人，更是闽菜的创新者。他用自己的实践和探索，诠释了“鲜是精髓，汤是灵魂”的闽菜烹饪理念。让我们期待他在未来的烹饪之路上继续书写新的篇章。

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