特级厨师来上课牛杂羊杂只香不腥轻松做

xinwen.mobi · 发表于 2024-2-27 18:16:03

特级厨师上课教授制作牛杂羊杂的技巧，关键在于选材、处理和烹饪方法。首先，选用新鲜的牛杂和羊杂，如牛肚、牛肠、羊肝、羊心等。将牛杂羊杂彻底清洗干净，去除异味。

处理牛杂羊杂的步骤如下：
1. 将牛杂和羊杂放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 加入姜片、料酒帮助去腥提香。
3. 焯水后捞出，用清水冲洗干净，再次去除残留的异味。

烹饪牛杂羊杂的方法有多种，常见的有炖煮、红烧、火锅等。以下是炖煮牛杂羊杂的基本步骤：
1. 准备好姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及适量的料酒、酱油、盐等调味品。
2. 将处理干净的牛杂羊杂放入炖锅中，加入足够的水。
3. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至牛杂羊杂软烂入味。
4. 根据个人口味添加调味品，调整口味。
5. 最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅食用。

通过以上方法，可以轻松制作出既香又不腥的牛杂羊杂。重要的是要掌握好清洗和处理的技巧，以及炖煮时火候和时间的控制。

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