60%黑猪肉的红烧狮子头！地道淮扬名菜，足不出户也能吃到了

xinwen.mobi · 发表于 2024-2-27 23:32:13

红烧狮子头是淮扬菜系中非常著名的一道菜，以其肥而不腻、酥烂适口而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是猪肉，尤其是选用带有一定比例肥肉的黑猪肉，这样做出的狮子头更加香嫩多汁。

制作红烧狮子头需要以下几个步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的黑猪肉，肥瘦相间，通常肥肉与瘦肉的比例为3:7或4:6。此外，还需要葱姜、鸡蛋、淀粉、酱油、料酒、糖、盐等调味品。

2. 制作肉丸：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜水（葱姜切碎后用水浸泡）去腥增香。再加入一个鸡蛋、适量的淀粉、盐、酱油和料酒，充分搅拌均匀至肉馅粘稠。然后将肉馅挤成大肉丸子，即狮子头。

3. 煎制狮子头：在锅中加入少量油烧热，将狮子头放入锅中，小火慢煎至表面金黄，煎的过程中要翻动几次，以免糊掉。

4. 炖煮：煎好的狮子头捞出备用，锅中留底油，加入适量的葱姜煸炒，然后倒入适量的清水或者高汤。接着将煎好的狮子头放回锅中，加入酱油、料酒、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：待狮子头炖至入味且肉质酥烂时，转大火收汁，使汤汁浓稠包裹在狮子头上。此时可以根据个人口味加入一些蔬菜如白菜心等，一同炖煮，增加菜肴的色彩和营养。

6. 出锅装盘：最后将红烧狮子头连同汤汁一起装盘，撒上葱花点缀即可上桌。

现在，即使在家中也可以尝试制作这道地道的淮扬名菜，享受美味佳肴。通过精心挑选食材和遵循正确的烹饪步骤，即便没有在淮扬地区，也能品尝到正宗的红烧狮子头。

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60%黑猪肉的红烧狮子头！地道淮扬名菜，足不出户也能吃到了

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