南宁“老友粉学院”成立学生都能学到什么样的技能？

xinwen.mobi · 发表于 7 天前

南宁“老友粉学院”成立后，学生可以学到以下多方面的技能：

一、食材认知与处理技能
1. 米粉相关知识与处理
识别不同种类米粉的特点，例如干米粉和湿米粉在口感、质地、保存方式等方面的差异。
掌握米粉的泡发技巧，干米粉泡发的时间、水温控制，确保米粉泡发后筋道而不软烂。
湿米粉的保鲜与处理，了解湿米粉容易变质的特点，学会在短时间内合理使用和储存。
2. 肉类食材的选择与加工
了解制作老友粉常用肉类如猪肉（包括瘦肉、五花肉）、牛肉、海鲜（虾、螺等）的品质鉴别方法。能够通过肉的色泽、纹理、气味等挑选新鲜优质的食材。
掌握肉类的腌制技巧，如猪肉的腌制，知道如何添加适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，使肉更加鲜嫩多汁。
学习肉类的切法，根据不同的烹饪方式将肉切成合适的形状和大小，例如牛肉要逆着纹理切，防止炒制时口感变老。
3. 配菜的选择与处理
认识老友粉传统配菜如酸笋、酸豆角、豆豉、蒜米、葱花、紫苏等的特点和作用。
掌握酸笋的腌制与保鲜技术，包括如何选择合适的竹笋，腌制时的盐量、酸度控制以及防止变质的方法。
配菜的清洗、切配技巧，如酸豆角的切段长度、蒜米的切末大小等，确保配菜在烹饪过程中能更好地发挥其风味。

二、烹饪技能
1. 汤底制作
掌握老友粉汤底的独特配方，包括各种调料的比例。例如，酸、辣、咸、鲜等味道的平衡，知道如何使用适量的米醋、辣椒、盐、生抽、鸡精等调料调出正宗的老友粉汤底。
学习汤底熬制的顺序和火候控制。先将蒜米、豆豉等香料爆香，再加入肉类翻炒，然后加入适量的水，用大火煮开后转小火慢炖，使汤底浓郁醇厚。
不同风味汤底的制作，如根据食客的口味需求，制作加辣、加臭（酸笋味浓郁）或者清淡口味的汤底。
2. 炒制技巧
掌握锅中火候的把握，在炒制肉类和配菜时，能够根据食材的变化调整火候大小。例如，高温快炒使肉类表面迅速变色锁住水分，再转中火炒香配菜。
翻炒的频率和力度，确保食材在锅中受热均匀，避免局部焦糊。同时，通过翻炒使各种食材的味道充分融合。
调味的时机，在炒制过程中准确把握何时加入盐、生抽等调料，使调料更好地渗透到食材中，提升整体风味。
3. 米粉与汤底、配菜的组合技巧
了解米粉与汤底、配菜的搭配比例，确保每一碗老友粉既有足够的米粉，又有丰富的配菜和浓郁的汤底。
米粉入碗的方式，要做到米粉均匀分布在碗中，不结团，然后将炒好的配菜和滚烫的汤底浇淋在米粉上，使米粉充分吸收汤汁的味道。

三、餐饮经营与管理技能
1. 店面运营
学习老友粉店的店面选址原则，了解不同地段（如商业区、居民区、学校周边等）的人流量、消费群体特点以及租金成本等因素对店铺经营的影响。
店铺装修与布局，根据老友粉的特色营造具有地方文化氛围的就餐环境，合理规划厨房、就餐区、收银台等功能区域。
食材采购管理，掌握食材采购的渠道，如何与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性，同时进行成本控制。
2. 食品安全与卫生管理
熟悉食品安全相关法律法规，了解老友粉制作过程中的食品安全标准，如食材的储存温度、保质期管理、食品添加剂的使用规范等。
厨房卫生管理，包括厨房设备的清洁与维护、餐具的消毒、厨房环境的日常清洁流程等，确保顾客用餐安全。
员工卫生培训，教导员工养成良好的个人卫生习惯，如洗手、穿戴工作服、帽子等操作规范。
3. 客户服务与营销
学习客户服务技巧，如如何热情接待顾客、快速准确地记录顾客的点餐需求、及时处理顾客的投诉和建议。
营销策略制定，利用传统和新兴媒体宣传老友粉店，如通过社交媒体进行线上推广、举办促销活动（如新品推广优惠、会员制度等）来吸引顾客，提高店铺的知名度和美誉度。

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