过了腊八就是年！腊八粥、腊八蒜有啥讲究？正确打开方式→

xinwen.mobi · 发表于昨天 12:08

一、腊八粥的讲究及正确打开方式

1. 食材讲究
谷物类
   传统的腊八粥一般包含多种谷物，如大米、小米、糯米等。大米是最常见的主食，能提供充足的碳水化合物；小米富含维生素B族，营养丰富；糯米则使粥更加黏稠。
   有的腊八粥还会加入薏仁，薏仁有利水消肿、健脾祛湿的功效。
豆类
   红豆是腊八粥中常见的豆类，具有补血养血、健脾益胃的作用。绿豆能清热解毒，在腊八粥中加入绿豆，既丰富了口感，又增添了清热降火的功能。
   黑豆被视为“肾之谷”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对补肾强身有一定益处。
果干类
   红枣是必不可少的食材之一，它能补中益气、养血安神。桂圆肉也常被加入，桂圆有补益心脾、养血安神的功效，使腊八粥更加滋补。
   葡萄干为腊八粥增添了甜味，还含有丰富的葡萄糖、果糖等营养成分。

2. 制作讲究
食材处理
   豆类需要提前浸泡，浸泡时间根据豆子的种类而定，一般红豆、绿豆等浸泡3 4小时，黑豆可能需要浸泡6 8小时，这样可以缩短煮制的时间，使豆子更容易煮烂。
   谷物类食材如大米、糯米等，简单清洗后即可。果干类食材如红枣去核，桂圆肉去除杂质备用。
煮制顺序
   先将难煮的豆类放入锅中煮，大火煮开后转小火慢炖。煮到豆子开始变软时，再加入谷物类食材。
   最后加入果干类食材，继续煮至所有食材熟烂、粥变得浓稠。一般整个煮制过程需要1 2小时左右。
3. 食用讲究
时间
   腊八节当天食用腊八粥是传统习俗。有些地方会在腊月初七晚上就开始煮制，腊月初八早晨食用，寓意迎新。
搭配
   可以搭配一些清淡的小菜，如凉拌萝卜丝、腌黄瓜等。这样既不会使口味过于甜腻，又能保证营养均衡。

二、腊八蒜的讲究及正确打开方式

1. 食材讲究
蒜
   制作腊八蒜要选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣小，蒜瓣瓷实，相比白皮蒜，紫皮蒜含有的大蒜素更多，辣味更浓，腌制后口感更脆，颜色也更容易变绿。
醋
   醋的选择很关键。一般使用米醋，米醋颜色淡、口感酸中带甜，能更好地体现腊八蒜的风味。如果使用陈醋，由于陈醋颜色深、味道浓郁，可能会掩盖蒜本身的味道，并且腌制出的腊八蒜颜色不够翠绿。
2. 制作讲究
蒜的处理
   先将紫皮蒜剥去外皮，只留下蒜瓣上最内层的薄皮。这样既可以保证蒜在腌制过程中不会散开，又有利于蒜与醋充分接触。然后将蒜瓣洗净、晾干水分，确保蒜瓣表面无水渍，否则容易使腌制的腊八蒜变质。
腌制过程
   将晾干的蒜瓣放入干净无油的玻璃罐中，倒入米醋，米醋要没过蒜瓣。可以根据个人口味加入适量的糖，糖可以增加腊八蒜的甜味，一般每500克蒜瓣加入10 15克糖即可。密封好玻璃罐，放置在阴凉处。随着时间的推移，蒜瓣会逐渐变绿。一般在温度为10 15℃的环境下，腌制10 15天即可食用。
3. 食用讲究
时间
   腊八蒜一般从腊八节开始腌制，到除夕夜吃饺子时食用，腊八蒜的酸辣口感与饺子搭配相得益彰。不过在腌制好之后的一段时间内都可以食用。
搭配
   除了与饺子搭配，腊八蒜还可以用来搭配凉拌菜。例如，在凉拌黄瓜、凉拌腐竹等菜品中加入腊八蒜，可以增加菜品的风味，使其具有独特的酸辣口感。

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