山东日照：花馍蒸出浓浓年味

xinwen.mobi · 发表于昨天 13:27

花馍是山东日照富有特色的传统面食，在年节时分蒸花馍更是有着独特的意义。

一、花馍的制作工艺
1. 选材用料
花馍以面粉为主要原料，选用优质的小麦面粉。先将面粉倒入面盆，加入适量的酵母和温水，揉成光滑的面团。酵母的用量和水温需要根据季节和面粉的量进行调整，比如冬季酵母用量可适当增多，水温稍高一些，以保证面团能够充分发酵。
2. 造型手法
揉：这是基础步骤，通过揉面使面团更加紧实、有韧性。例如在制作花馍的主体部分时，需要反复揉面，将面团揉成表面光滑的圆球状或椭圆状，为后续的造型做准备。
捏：是塑造花馍形状的关键手法。日照花馍能捏出各种栩栩如生的造型。比如捏出花朵形状，将面团搓成细长条，然后盘绕成花朵的形状，再用手指捏出花瓣的纹理。
剪：借助剪刀为花馍增添细节。例如制作动物造型的花馍时，用剪刀剪出动物的毛发或爪子等形状。像制作小刺猬花馍，用剪刀在面团表面剪出刺猬背上的尖刺形状。
压：使用各种工具在花馍上压出花纹。有的会用特制的梳子，在花馍表面压出整齐的条纹，就像给花馍穿上了漂亮的衣服；也可以用筷子头在面团上压出一些小圆点，增加花馍的装饰性。

二、花馍中的年味体现
1. 文化传承方面
花馍承载着日照地区悠久的民俗文化传统。在过年时蒸花馍是一种代代相传的习俗，它蕴含着人们对美好生活的向往和祝福。长辈们将制作花馍的手艺传授给晚辈，这种传承不仅是技艺的延续，更是家族文化和地域文化的传承。
2. 节日氛围营造
视觉上：花馍色彩鲜艳、造型多样。制作时会使用食用色素或天然食材（如菠菜汁染成绿色、南瓜泥染成黄色等）来给花馍上色。在日照的农家，过年时餐桌上摆放着各种造型的花馍，如象征吉祥如意的龙凤花馍、寓意多子多福的石榴花馍等，这些色彩斑斓、造型精美的花馍成为过年时独特的视觉盛宴，增添了浓郁的节日氛围。
情感上：蒸花馍往往是全家老少共同参与的活动。一家人围坐在一起，揉面、捏造型、蒸制，在这个过程中，亲情得到了凝聚，欢声笑语充满了整个家庭。而且花馍作为年节的食物，在赠送亲友时也传递着浓浓的新年祝福，表达了人们对新年的期待和对亲友的美好祝愿。

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