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油锅起火不能用水灭，正确的扑救办法如下：
锅盖灭火法
原理
油锅起火后，迅速用锅盖覆盖油锅，使燃烧的油与空气隔绝，缺少氧气后火焰会自然熄灭。这是一种简单、有效的灭火方法。
操作要点
当发现油锅起火时，应立即拿起锅盖，注意要从侧面或稍远距离接近油锅，避免被火焰烧伤。
平稳而快速地将锅盖盖在油锅上，确保锅盖完全覆盖油锅口，不留缝隙，以达到最佳的灭火效果。
蔬菜灭火法
原理
蔬菜含有大量水分，放入油锅后，水分迅速汽化可以吸收热量，起到降温作用；同时蔬菜覆盖在油面上，也能起到隔绝空气的效果，从而达到灭火目的。
操作要点
选择大片的绿叶蔬菜，如白菜叶、生菜叶等，或者将大量蔬菜直接倒入起火的油锅中。
操作时要小心谨慎，避免油溅出伤人。
灭火器灭火
原理
灭火器中的灭火剂（如干粉灭火器中的干粉）可以阻断燃烧反应，达到灭火效果。
操作要点
使用灭火器时，要先拔掉保险销，然后对准火焰根部进行喷射。
要站在上风方向，避免灭火过程中灭火剂被风吹散以及火焰和浓烟的侵袭。
灭火毯灭火
原理
灭火毯覆盖在油锅上后，能阻隔空气，并且灭火毯具有一定的阻燃性，可以迅速灭火。
操作要点
将灭火毯展开，双手握住两角，覆盖在油锅上，待火焰熄灭后，继续覆盖一段时间，防止复燃。
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