海底捞“勇闯”面包店

xinwen.mobi · 发表于 2025-5-18 14:53:59

以下是对海底捞“勇闯”面包店这一举措的进一步分析：背景与原因：主业增长瓶颈：火锅市场竞争愈发激烈，饱和度不断提高，新品牌纷纷进入，使得海底捞火锅主业的增长步伐放缓。从数据来看，2024年海底捞整体客单价持续下降，自营餐厅翻台率虽有好转但仍未恢复到2019年之前的水平，这促使海底捞寻求新的业务增长点。烘焙行业吸引力：烘焙行业具有消费频次高、毛利可观的特点，市场增长潜力巨大。2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年市场规模可达到8595.6亿元，这对海底捞具有很大的吸引力。红石榴计划推动：海底捞于2024年8月启动“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌，以推动公司多元化发展。截至2025年4月，已成功孵化并运营13个子品牌，覆盖多个餐饮品类，面包店便是该计划在烘焙赛道的具体落地项目。具体举措：品牌与选址：烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”首店坐落于杭州西湖银泰百货一楼的黄金地段，紧邻西湖景区，这里人流量大且消费能力强。店铺设计以“新中式赛博风”为特色，采用黑金主色调，搭配3米巨型牛角包模型、2000根镀金麦穗艺术装置等元素，营造出高端精致的视觉效果，同时通过“现烤倒计时”跑马灯、抽奖互动屏等趣味装置，增强了消费者的参与感。价格策略：借助海底捞强大的供应链优势，“拾㧚耍”以极致性价比为卖点，60%以上的产品定价低于10元，如5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的白芝麻海盐卷等，最贵单品不超过30元，明显低于同类网红品牌。蜀海供应链通过集中采购原料、中央厨房标准化生产，使成本较传统烘焙店降低25%以上，同时依托海底捞全国冷链网络，实现原料的高效配送与损耗控制，为低价策略的可持续性提供了有力支撑。服务与营销：延续海底捞的服务理念和创新基因，将火锅场景的极致服务引入烘焙领域。通过生日免费配送、消费满50元即享火锅代金券、APP弹窗推送叠加盲盒面包等联动玩法，提升用户的复购率，增强消费者的粘性。优势与挑战：优势：海底捞拥有极高的品牌认知度和庞大的忠实客户群体，消费者对其品牌的信任能够延伸到面包店业务。同时，海底捞在供应链管理、门店运营、员工培训等方面经验丰富，能够保证优质原料的稳定供应，有效控制成本，并为顾客提供贴心的服务。此外，其1亿注册会员可通过各种联动玩法为面包店带来大量流量。挑战：消费者对高品质高单价烘焙食品已形成一定的消费习惯和支付意愿，低价路线可能会面临激烈竞争。目前面包店的产品多为常规品类，缺乏具有竞争力的爆款产品，需要加大研发力度，强化产品价值。现烤现卖且单店配置数十名员工的高密度人力模式，在未来规模扩张时可能会压缩利润空间，同时也可能影响品控的统一性。总体而言，海底捞“勇闯”面包店是其在多元化发展道路上的一次重要尝试，凭借自身的品牌、供应链和服务优势，有机会在烘焙赛道占据一席之地，但也需要应对诸多挑战，不断优化和创新，以实现可持续发展。

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