在发酵罐里"种猪肉种牛肉" "广州造"菌肉跑出加速度

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-18 16:26:23

在发酵罐里“种猪肉种牛肉”，“广州造”菌肉跑出加速度
发酵罐中孕育的不是美酒，而是美味的牛肉丸和鸡肉块，这是一场正在广州上演的食品革命。

想象一下，美味的“牛肉丸”“鸡肉块”不是来自牧场，而是在洁净的发酵罐中，像酿造啤酒一样，短短一天内“生长”出来。

这并非科幻场景，而是广州黄埔区企业蘑米生物科技有限公司正在实现的现实。以“菌丝蛋白”技术为核心，一场食品产业的静默革命正在广州悄然发生。

01 发酵罐里的“肉类革命”
传统的畜牧业面临资源消耗大、排放温室气体、生产周期长等瓶颈。能否找到更高效、更环保的蛋白质生产方式？

微生物，这个看似微小的存在，正在提供一种全新的解决方案。

微生物的蛋白质含量极高，可达到干重的75%以上。利用微生物生产蛋白质，效率远超传统畜牧业。

“养殖一头牛需要数年，而发酵罐‘产出一头牛’的蛋白，仅需一天。”蘑米生物首席运营官田灵芝博士指出。

据测算，年产2万吨的菌丝蛋白工厂，其占地面积不超过5000平方米，就可以替代10万头牛、2400万只鸡或5万吨大豆。

在土地、水资源的利用上，这种生产方式比传统畜牧业降低90%以上，二氧化碳排放减少90%以上。

02 “菌丝蛋白”的技术奥秘
在菌丝蛋白技术的背后，是科学家们对微生物世界的深入探索与精准调控。

那么，什么是菌丝蛋白？田灵芝博士用一个生动的比喻解释道：“这好比把灵芝、蘑菇的菌种，不需要栽培，而是‘养’在大型发酵罐中。我们给它提供水、葡萄糖、空气和适宜的环境，它就能迅速生长。24小时后，收获的固体就是纯净的菌丝蛋白。”

与动物细胞相比，真菌的菌丝体天生具有弹性的纤维状结构，更容易复现肉类的口感。

为了让菌丝蛋白更具肉的质地和外观，科学家们可谓煞费苦心。通过基因编辑改造，科学家让真菌在发酵过程中可以合成出更多的蛋白质。

为了让真菌合成的肉看上去更好吃，还让它们能同时合成出甜菜红素这种天然色素，好为菌丝蛋白染上“肉色”。

这样一来，发酵出来的菌丝蛋白看上去更像真肉，能让人更有食欲。

03 广州的创新土壤
在这一浪潮中，以蘑米生物为代表的创新企业，正推动着广州乃至广东的合成生物产业向“新”跃升。

《广州市关于加快生物制造产业高质量发展的工作方案》明确提出，到2027年，广州将建设全国规模最大的菌种库、元件库，培育10家以上在国内外具有一定影响力的生物制造创新引领型企业。

这家未来食品企业的快速成长，也离不开广州这片创新热土。田灵芝介绍，自2022年在广州黄埔设立，政府层面给予了企业极大的支持。

广州市工信局在调研企业后主动当“产业红娘”，促成了蘑米生物与南沙本地企业广州双桥股份有限公司的合作。

今年5月，双方共同成立“蘑力工场”，利用双桥的淀粉糖作为发酵原料，实现高效产业链联动，加快微生物蛋白产业化进程。

04 健康与环保的双重优势
除了高效与环保，菌丝蛋白能带来更健康、更安全的蛋白选择。

“菌丝蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，是消化吸收率很高的优质蛋白，”田灵芝指出，“同时，它天然具有低脂、零胆固醇、无抗生素残留的特点，还富含膳食纤维。”

这使得它特别适合追求健康营养、有体重管理需求和健身增肌的人群，实现“补蛋白不增负担”。

与此同时，真菌菌丝可形成具有与肉类相似的纤维质地，从口感上也比植物蛋白更像肉，更容易加工成更多样化的肉类食品。

目前，蘑米生物已利用该原料成功开发出菌丝蛋白肉丸、鸡块、“菌乳”等产品，应用场景可覆盖肉糜制品、乳品、烘焙等多个领域。

05 从实验室到餐桌
在正式登陆国内餐桌前，“广州造”的“菌肉”已率先走向海外。

田灵芝介绍，蘑米生物自主研发的菌丝蛋白产品已获得美国GRAS认证，成为国内第一家进入美国市场的菌丝蛋白研发、生产商，成功打通出海路径，为其在全球市场的拓展奠定了基础。

在这个前景广阔的新兴赛道，蘑米生物的核心竞争力在于两大壁垒：菌种与工艺。

“菌种是生物制造产业的‘核心芯片’。”田灵芝强调。蘑米生物的控股母公司慕恩生物构建了一个储量超过34万株的微生物资源库，并建立了从发现、筛选、改造到产业化应用的全栈式平台。

这巨大的资源壁垒，让蘑米生物能高效筛选出最适合生产蛋白的优势菌种。

06 政策与资本的双轮驱动
政策层面的积极信号正在释放。据国家卫生健康委员会政务服务平台信息，“发酵菌丝体蛋白（紧密镰刀菌）”作为新食品原料的申请已于2025年7月28日获正式受理，标志着蘑米生物的申报材料已通过初审，进入技术审评阶段。

“我们切身感受到了政策层面的‘松绑’。”田灵芝告诉记者，随着合成生物学产业日益受重视，“向微生物要蛋白”理念普及，国家层面已为相关食品原料开放了申报通道，审批效率不断提升。

投资人、钛资本董事总经理方昕分析认为，广州的独特优势在于 “市场端+研发端”的双重竞争力。

“广州是消费之都，营销渠道发达、购买力强，产品能快速触达消费者；同时高校云集、人才储备雄厚，非常适合研发与中试环节。”

她特别强调，发展这类长周期、高投入的硬科技产业，需要“耐心资本”和有远见的政府。

“如果投资者急功近利，或者地方政府只想‘短平快’，产业就很难发展起来。幸运的是，我们看到从国家‘树立大食物观’的战略，到地方政府务实的支持，这个产业正在获得它所需要的耐心和决心”。

如今，蘑米生物已利用菌丝蛋白成功开发出肉丸、鸡块、“菌乳”等产品，应用场景可覆盖肉糜制品、乳品、烘焙等多个领域。

更值得期待的是，微生物制造技术的应用远不止于食品，未来还将延伸至化妆品原料、生物基材料等更多领域，展现出巨大的产业辐射潜力。

在广州的发酵罐中孕育的绿色蛋白梦想，正从食品起步，向美妆、材料等更多元领域拓展。

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