“零添加”不等于更健康

xinwen.mobi · 发表于前天 22:31

“零添加”不等于更健康——科学消费，告别营销噱头
在如今的超市货架上，标注着“零添加”、“无添加”、“配料表干净”的食品往往能迅速抓住消费者的目光。这些主打“清洁标签”的产品，迎合了人们追求天然、健康的饮食心理，成为消费新宠。然而，一个普遍的认知误区也由此产生：食品配料表越短、声称“零添加”的产品，真的就意味着更安全、更健康吗？众多权威专家指出，答案是否定的。

事实上，“零添加”更像是一个被精心包装的营销概念，而非科学的健康承诺。消费者需要拨开迷雾，理性看待。

一、模糊的“零添加”：缺乏定义，存在多重误导
首先，“零添加”一词本身并非一个严格的科学或法律术语。在现行国家强制性标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中，并未对“零添加”作出明确定义。这种标准上的空白，给了一些企业自由解释和发挥的空间，导致市场宣传乱象丛生。

根据专家分析，当前市面上的“零添加”宣传主要存在三类误导：

偷换概念：商家对某些本身就不需要或不允许添加某种物质的食品进行强调。例如，蜂蜜因高糖环境本身不易变质，宣称“零添加防腐剂”纯属营销话术。

故意不写全：只选择性标注“零添加色素”、“零添加香精”等，而对产品中添加的其他多种添加剂避而不谈，给消费者制造“整体很纯净”的假象。

暗示健康价值：将“无添加”直接与“更营养”、“更天然”、“更安全”划等号，从而作为抬高售价的卖点，但这并无科学依据。

更关键的一点是，“零添加”不等于“不含有”。商家宣称的“零添加”，通常仅指在生产过程中没有人为额外加入某种物质。然而，许多食品在天然原料或发酵过程中就会自然产生相关成分。例如，一款宣称“零添加味精”的酱油，其鲜味可能完全来自于大豆发酵过程中天然产生的谷氨酸钠——而这正是味精的主要成分。同样，标注“不添加蔗糖”的果汁饮料，其本身就可能含有丰富的果糖，绝非意味着“无糖”。

二、被妖魔化的食品添加剂：合规使用是安全的基石
消费者对“零添加”的追捧，很大程度上源于对食品添加剂的担忧和误解。事实上，将食品添加剂“妖魔化”并不科学。我国允许使用的食品添加剂都经过严格的安全评估，在规定的范围和限量内使用，是安全可靠的。

食品产业分析师朱丹蓬指出，真正做到生产全程“完全不添加”，技术难度极大，成本也会大幅上升，并不现实。合肥工业大学教授陆剑锋也强调，现代食品工业其实离不开食品添加剂。有些食品如果完全摒弃添加剂，反而可能带来风险。例如，防腐剂能有效抑制微生物（如肉毒杆菌）生长，防止食品腐败变质，保障食用安全；不使用抗氧化剂，食用油、坚果等食品更容易产生哈喇味（油脂酸败）。

因此，专家们一致认为，当前食品安全的核心问题，主要在于 “超量添加”和“非法添加” ，而非食品添加剂的合规使用本身。消费者无需对配料表上那些看不懂的化学名词感到恐慌。

三、监管重拳：新国标明确禁止“零添加”宣传
针对“零添加”等用语对消费者造成的误导，国家监管部门已经出手。2025年3月，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合发布了新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025）。

新标准的最大亮点之一，就是明确禁止在食品标签上使用“不添加”、“零添加”及其同义语对配料进行特别强调。此举旨在终结企业利用模糊话术进行不正当竞争，引导行业回归到对产品真实品质的竞争上来。该标准设有两年的过渡期，将于2027年3月16日正式实施。

这意味着，两年后，“零添加”这一曾风靡市场的营销标签将从合法包装上消失。国家食品安全风险评估中心标准中心主任朱蕾表示，新标准强化定量标示等要求，就是要规范行业乱象，引导正确消费认知。

四、如何科学选择：看懂标签比追求“零添加”更重要
与其纠结于“是否添加”，不如学会如何科学解读食品标签，这才是做出健康选择的关键。安徽农业大学教师王红燕指出，食品的安全性不取决于“有无添加剂”，而在于是否合规使用和整体膳食平衡。消费者可以通过以下两点，快速抓住食品标签的核心信息：

关注要点具体怎么看举例与说明
配料表排序按添加量递减顺序排列，排第一的成分含量最高。购买“全麦面包”时，若配料表第一位是“小麦粉”，第二位才是“全麦粉”，则说明其主要成分仍是精制面粉，全麦含量有限。
营养成分表重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠这五项核心指标，以及其占营养素参考值（NRV%）的百分比。若一款零食的“钠”的NRV%为30%，意味着食用100克该产品，就摄入了全天建议钠摄入量的近三分之一。新国标还强制要求标示“饱和脂肪”和“糖”，并鼓励标注“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”的提示。
此外，新版标准还引入了数字标签和强制标示致敏原信息。消费者未来用手机扫描包装上的二维码，即可通过放大、语音朗读等功能清晰获取全部信息。对于食物过敏人群，新规要求对含麸质谷物、花生、大豆、牛奶等八大类致敏原必须进行醒目标示，极大地提升了食品安全性。

结语
追求健康饮食的本意值得肯定，但不应被简化为对“零添加”的盲目崇拜。正如专家陆剑锋所言：“食品安全是‘标准科学’而不是‘标签科学’。” 国家新标准的出台，正在努力撕掉那些误导性的标签。

作为消费者，我们需要建立更加科学的认知：经过安全评估、合法合规使用的食品添加剂是保障现代食品多样、安全、便利的重要支撑。理性消费的第一步，是放下对“零添加”的执念，转而拿起产品，学会阅读配料表和营养成分表，关注整体的营养均衡与膳食搭配。只有当科学知识成为我们购物袋里的“标配”时，才能真正跳出营销陷阱，为自己和家人的健康做出明智的选择。

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