饭店大厨：炒竹笋时，只要多加一步，竹笋自动去苦涩味，比肉还香

炒竹笋时去除苦涩味的步骤通常包括以下几个关键点：


1. 选择新鲜的竹笋。新鲜的竹笋苦涩味较轻，更易于处理。


2. 将竹笋外皮剥去，只留下内部的嫩肉。


3. 将剥好的竹笋切成片或者条状备用。


4. 把切好的竹笋放入沸水中焯水，这一步是关键，可以有效地去除竹笋中的苦涩味。焯水时间一般为2-3分钟，具体时间根据竹笋的粗细和新鲜程度而定。


5. 焯水后，将竹笋捞出并立即用冷水冲凉，这样可以停止烹煮过程，保持竹笋的脆嫩口感。


6. 沥干水分后，竹笋就可以进行下一步的炒制了。


7. 在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油、蒜末等，增加风味。


8. 快速翻炒至熟透即可出锅，这样处理过的竹笋不仅没有苦涩味，而且口感鲜嫩，确实可以媲美肉类的美味。