花馍是山东日照富有特色的传统面食,在年节时分蒸花馍更是有着独特的意义。
一、花馍的制作工艺
1. 选材用料
花馍以面粉为主要原料,选用优质的小麦面粉。先将面粉倒入面盆,加入适量的酵母和温水,揉成光滑的面团。酵母的用量和水温需要根据季节和面粉的量进行调整,比如冬季酵母用量可适当增多,水温稍高一些,以保证面团能够充分发酵。
2. 造型手法
揉:这是基础步骤,通过揉面使面团更加紧实、有韧性。例如在制作花馍的主体部分时,需要反复揉面,将面团揉成表面光滑的圆球状或椭圆状,为后续的造型做准备。
捏:是塑造花馍形状的关键手法。日照花馍能捏出各种栩栩如生的造型。比如捏出花朵形状,将面团搓成细长条,然后盘绕成花朵的形状,再用手指捏出花瓣的纹理。
剪:借助剪刀为花馍增添细节。例如制作动物造型的花馍时,用剪刀剪出动物的毛发或爪子等形状。像制作小刺猬花馍,用剪刀在面团表面剪出刺猬背上的尖刺形状。
压:使用各种工具在花馍上压出花纹。有的会用特制的梳子,在花馍表面压出整齐的条纹,就像给花馍穿上了漂亮的衣服;也可以用筷子头在面团上压出一些小圆点,增加花馍的装饰性。
二、花馍中的年味体现
1. 文化传承方面
花馍承载着日照地区悠久的民俗文化传统。在过年时蒸花馍是一种代代相传的习俗,它蕴含着人们对美好生活的向往和祝福。长辈们将制作花馍的手艺传授给晚辈,这种传承不仅是技艺的延续,更是家族文化和地域文化的传承。
2. 节日氛围营造
视觉上:花馍色彩鲜艳、造型多样。制作时会使用食用色素或天然食材(如菠菜汁染成绿色、南瓜泥染成黄色等)来给花馍上色。在日照的农家,过年时餐桌上摆放着各种造型的花馍,如象征吉祥如意的龙凤花馍、寓意多子多福的石榴花馍等,这些色彩斑斓、造型精美的花馍成为过年时独特的视觉盛宴,增添了浓郁的节日氛围。
情感上:蒸花馍往往是全家老少共同参与的活动。一家人围坐在一起,揉面、捏造型、蒸制,在这个过程中,亲情得到了凝聚,欢声笑语充满了整个家庭。而且花馍作为年节的食物,在赠送亲友时也传递着浓浓的新年祝福,表达了人们对新年的期待和对亲友的美好祝愿。
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