（八闽千姿）闽南百年东美糕：游子的甜蜜“乡愁”

xinwen.mobi · 发表于 2025-6-18 04:32:25

以下是关于闽南百年东美糕的详细介绍：历史渊源- 东美糕始于明朝崇祯年间，至今已有300多年历史，相传是明代时期北方手艺人为躲避战火南迁至闽南村庄，将北方面点与闽南葱油融合而诞生的一种全新糕点。- 《龙海市志》有载：香脯糕，原产地龙海县角美镇东美村后面街（现台商投资区），始作于明崇祯年间，清同治年间最负盛名，不仅名振闽南，还远销东南亚各地。制作工艺原料选择：地道的东美糕以低筋面粉、葱头油、白糖粉为主要原料。其中，葱头必须用漳浦六鳌的红葱，现切现用，这样炸出来的葱油才够香。制作工序炒制面粉：将面粉炒熟后贮藏于大缸内，几经翻缸，达三四十天，让面粉充分吸收空气里的水分，变得更加细腻柔软，为后续制作出口感细腻的糕点奠定基础。熬制葱头油：这是东美糕制作技艺成为非遗的亮点。大锅慢熬葱头，需不停搅拌，炸至金黄酥脆后，迅速用冷猪油降温锁住最佳状态，使葱头油香气浓郁，久放依然酥脆，更增东美糕香气。搅拌揉捻：按祖传配比将熬制好的葱头油及猪油、蔗糖粉与处理好的面粉进行搅拌揉捻约半个钟头，使各种原料充分融合。印模成型：将揉捻好的面团捣入印模，用铜盖板压实抹平，然后倒扣印模，一块块方正的东美糕便整齐地成型，整个过程必须快速连贯，以确保取糕不散。包装：制作好的糕点，先用素纸初包，再用红纸包装，用蜂蜜封口，既保证了糕点的密封性，又增添了传统的喜庆氛围。风味特点与食用价值口感风味：东美糕清香怡人、入口即化，吞咽时有清凉润喉之感，葱香四溢，其葱油味是最经典的口味，久放依然酥脆。食用价值：东美糕不仅是上等茶食，还可调糊喂养幼婴等，早年被视为珍品。此外，吃“糕”还寓意“步步高升”，蕴含着人们对美好生活的向往和祝福，因此每逢过年、寿诞婚庆时家家户户必备，以此祈祝美意延年、百事俱高。文化意义乡愁象征：东美糕是东南亚华侨华人以及台湾同胞的甜蜜“乡愁”。早年乡亲远游时，它是为数不多能携带的乡味与体面手信，见证了华侨们在外漂泊的岁月，也承载着他们对家乡的深深眷恋和思念。文化传承：作为闽南地区的传统糕点，东美糕制作技艺承载着当地的历史文化和民俗风情，一代又一代传承人坚守着这一技艺，使其得以传承和发展，2010年，东美香脯糕制作技艺列入漳州市第四批市级非物质文化遗产名录；2022年，该技艺被列入福建省第七批非物质文化遗产名录。地方文化名片：东美糕已经成为漳州地区的一张文化名片，它不仅在当地的婚寿嫁娶等传统习俗中扮演着重要角色，还通过各种渠道走向全国乃至世界，让更多人了解和喜爱闽南文化。

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