福建莆田:一颗非遗红团里的浓浓年味

《福建莆田：一颗非遗红团里的浓浓年味》

一、红团的历史渊源

红团是福建莆田地区最具特色的传统美食之一，有着深厚的历史文化底蕴。它起源于古代的祭祀文化，在莆田的传统习俗中，红团扮演着重要的角色。

从历史上看，莆田地区的百姓每逢重大节日，尤其是春节、元宵等，都会制作红团。红团最初是作为供奉祖先和神明的供品，以表达对祖先的敬意和对神明的祈福。随着时间的推移，红团制作技艺在民间代代相传，逐渐成为莆田地区年味的象征。

二、红团的制作工艺

1. 原料准备
   红团的主要原料是糯米粉和馅料。糯米粉要选用优质的糯米，经过浸泡、沥干、磨粉等工序，制成细腻、有粘性的糯米粉团。
   馅料种类丰富，常见的有绿豆馅、糯米馅等。以绿豆馅为例，要先将绿豆浸泡去皮，蒸煮后加入糖、油等调料，经过炒制变得香甜绵软。
2. 揉团与印团
   先将糯米粉加入适量的水揉成面团。这个过程很有讲究，水的比例要恰到好处，太少则面团干裂，太多则过于粘手。揉好的面团要达到柔软且有弹性的状态。
   然后将面团分成小块，用手压成薄饼状，包入馅料后捏成圆团。接下来是红团制作中极具特色的一步——印团。使用特制的红团印，印模通常刻有精美的图案，如福字、寿字、花卉等。将包好馅料的圆团放入印模中，按压平整，使红团表面印上漂亮的图案。
3. 染色与蒸煮
   印好的红团要用食用红色素进行染色，这也是红团名称中“红”字的由来。染色后的红团色泽鲜艳，充满喜庆氛围。
   最后将红团放入蒸笼中蒸煮。蒸煮的火候和时间都需要严格控制，火候太大容易使红团表面破裂，时间太短则可能导致内部馅料不熟。经过一段时间的蒸煮，一个个热气腾腾、香气四溢的红团就出炉了。

三、红团中的年味体现

1. 家庭团聚的象征
   在莆田，制作红团往往是一家人共同参与的活动。在春节前夕，家中的长辈会召集晚辈们一起制作红团。女人们负责揉面、包馅料，男人们和孩子们则帮忙印团、染团等。这种全家共同参与的制作过程，充满了欢声笑语，体现了家庭团聚的温馨。大家一边制作红团，一边分享着过去一年的故事和对新一年的期望，浓浓的亲情在制作红团的过程中弥漫开来。
2. 传统习俗的传承
   红团作为莆田的非遗美食，制作红团的习俗承载着丰富的文化内涵。过年时制作红团、供奉红团等习俗从祖辈一直传承至今。通过每年制作红团，年轻一代能够了解和学习到家乡的传统习俗，使这种古老的文化得以延续。在这个过程中，年味不仅仅是食物的美味，更是一种文化传承带来的归属感。
3. 节日氛围的营造
   红团那鲜艳的红色和精美的图案，与春节的喜庆氛围相得益彰。在莆田的家庭中，红团会被摆放在供桌上供奉祖先，也会作为招待亲朋好友的特色美食。家中到处摆放着红团，红红的颜色让人一看到就感受到浓浓的年味。而且红团的口感软糯，馅料香甜，人们在品尝红团的过程中，更加深了对新年的喜爱和对美好生活的向往。