做适合北京人的川菜：访峨嵋酒家行政总厨毛春和

www.xinwen.mobi · 发表于 2024-1-13 03:22:54

作为北京人，我认为川菜是一种非常适合北京人的美食。在北京，有很多川菜餐厅，但是要想做出真正适合北京人口味的川菜，需要找到一位有经验的川菜行政总厨。今天，我有幸访问了北京著名的川菜餐厅峨嵋酒家的行政总厨毛老师，他是一位非常有经验和才华的厨师。

毛老师告诉我，他认为要想做出适合北京人口味和习惯的川菜，需要考虑到北京人口味偏重、口味偏辣、喜欢重口味的特点。因此，在川菜的制作中，他会根据这些特点进行调整和改良，以满足更多北京人的口味需求。

毛春和老师还分享了一些他的川菜制作技巧和秘诀。例如，他会用花椒、干辣椒、豆瓣等多种调料进行搭配，以增加川菜的香味和口感。他还会在烹饪过程中加入一些北京人喜欢的食材，如豆腐、豆皮、豆芽等，以增加菜品的营养价值和口感。

毛老师还推荐了几道适合北京人口味和好吃的川菜，如宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡等。他认为这些菜品都非常适合北京人，因为它们不仅味道好，而且营养丰富，符合北京人的口味和饮食习惯。

通过与毛春和老师的交流，我深刻地感受到了川菜的魅力和多样性。他的烹饪技巧和经验，让我对川菜的制作有了更深入的了解和认识。我相信，在他的指导下，峨嵋酒家会为北京人带来更多美味的川菜，让更多人爱上这道美食。

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