江西省会昌县市场监管局持续开展“校园餐”专项整治

xinwen.mobi · 发表于 6 天前

会昌县市场监管局持续开展“校园餐”专项整治具有多方面的重要意义：

一、保障师生饮食安全
1. 食材源头把控
严格检查校园餐食材供应商的资质。对提供米、面、油、肉、蔬菜等食材的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等是否齐全合法。例如，在对一家为多所学校供应大米的企业检查时，发现其仓库存在防虫防潮措施不到位的情况，监管局当即要求其整改，以确保大米在储存环节不受污染，从源头上保障进入校园餐食材的安全。
加强对食材的抽检力度。针对校园餐常用食材制定专门的抽检计划，增加抽检频次和品种。像对蔬菜重点检测农药残留，对肉类检测兽药残留、注水情况等。通过科学检测手段，及时发现并阻止不合格食材进入校园餐桌。
2. 加工制作环节监管
规范校园食堂加工操作流程。要求食堂工作人员严格按照食品加工操作规范进行食材的清洗、切配、烹饪和储存等操作。例如，规定生熟食材分开存放和加工，避免交叉污染。在对一所中学食堂检查时，发现其切配熟食的案板与切配生肉的案板未区分使用，监管人员现场指导食堂工作人员进行整改，重新配备了不同颜色的案板用于区分生熟食材加工，降低食源性疾病的风险。
对校园餐制作过程中的卫生状况进行严格监督。检查食堂的环境卫生，包括厨房地面、墙面、天花板是否清洁，餐具是否及时清洗消毒等。监管人员定期检查食堂的清洁消毒记录，确保消毒工作落到实处。如发现某小学食堂存在餐具消毒记录不全的问题，责令其立即整改，并要求建立完善的消毒台账，以便追溯。

二、提升校园餐质量
1. 营养搭配方面
关注校园餐的营养均衡。根据不同年龄段学生的营养需求，对校园餐食谱进行审查。例如，要求小学阶段的校园餐中要包含足够的蛋白质（如牛奶、鸡蛋、瘦肉等）、碳水化合物（如米饭、面食等）、维生素（新鲜蔬菜和水果）、矿物质等营养成分。监管人员会与学校营养师或负责制定食谱的人员进行沟通，提出合理的改进建议，如增加深色蔬菜的比例以提高维生素和矿物质的摄入。
防止校园餐出现营养过剩或营养不足的情况。对校园餐的热量、脂肪、蛋白质等营养指标进行评估。对于一些容易出现高热量、高脂肪问题的菜品，如油炸食品，监管局会要求学校控制供应频率，并提供更健康的烹饪方式替代，如改为蒸、煮等方式烹饪肉类和蔬菜，确保学生既能享受美味的饭菜，又能获得合理的营养。
2. 品质提升措施
鼓励学校食堂采用先进的烹饪技术和设备。例如，推广使用节能灶、智能烹饪设备等，既能提高烹饪效率，又能更好地保留食材的营养成分。会昌县市场监管局组织学校食堂管理人员和厨师参加烹饪技术培训和设备使用演示会，让他们了解新技术、新设备对提升校园餐品质的作用。
推动校园餐的创新。监管局引导学校食堂在菜品口味、种类和外观上进行创新。例如，举办校园餐厨艺比赛，激发厨师的创新热情，推出一些具有地方特色又符合学生口味的新菜品，如将会昌的特色食材融入校园餐中，制作会昌豆干炒肉丝等菜品，提高学生对校园餐的满意度。

三、规范校园餐市场秩序
1. 价格管理
对校园餐的收费进行监督。要求学校食堂或校外供餐企业按照成本合理定价，做到价格透明。检查校园餐收费标准是否公示，是否存在乱收费现象。例如，在对某民办学校调查时，发现其校园餐收费高于同区域公办学校，且未详细说明收费构成，监管局责令该校重新核算成本，制定合理的收费标准，并向学生家长公示。
防止低价低质竞争。在招标校外供餐企业时，监管局会参与审核企业的报价和服务内容，确保供餐企业在合理利润空间内提供优质的校园餐服务。如果发现有供餐企业以过低价格中标，但提供的食材质量和服务水平无法满足要求，将及时进行调查处理，维护校园餐市场的健康竞争环境。
2. 竞争与准入管理
规范校园餐市场的准入。制定严格的校外供餐企业准入标准，包括企业的规模、资质、信誉等方面。在企业准入审批过程中，对其生产加工场所、设备设施、人员配备等进行实地考察。例如，要求供餐企业必须具备独立的食品加工车间、符合卫生标准的仓储设施、专业的食品检验人员等条件，只有满足这些条件的企业才具备为学校供餐的资格。
对校园餐市场的竞争行为进行监管。打击不正当竞争行为，如恶意诋毁竞争对手、虚假宣传等。如果发现有供餐企业在宣传中夸大自身的食材来源或营养水平等情况，监管局将依法进行查处，营造公平、公正的校园餐市场竞争氛围。

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