“绿雪灵芽,古法天成”很好地概括了福鼎白茶的一些特色呢。
一、关于“绿雪灵芽”
1. 外观形象
福鼎白茶中的白毫银针,芽头肥壮挺直,满披白毫,如银似雪。“绿雪灵芽”从视觉上描绘出了白茶芽头的嫩绿鲜活(芽头初展时为嫩绿)与白毫满披的状态,仿佛是带着灵气的茶芽。
2. 品质内涵
这一表述暗示了福鼎白茶的高品质。其芽叶蕴含着丰富的内涵物质,这些物质是形成福鼎白茶独特风味的基础。例如,丰富的氨基酸使得茶汤滋味鲜爽,毫香浓郁。
二、“古法天成”
1. 传统制作工艺
采摘
福鼎白茶遵循传统的采摘标准。如白毫银针采摘时,只选取单芽,而且要求芽头肥壮、匀整。采摘的时间、天气等因素都很有讲究,多在晴天进行采摘,以确保芽叶的质量。
萎凋
这是福鼎白茶制作工艺的关键环节。采用自然萎凋或复式萎凋的古法。自然萎凋是将采摘的茶青均匀地摊放在水筛上,置于通风良好、阳光不能直射的室内或室外的晾青架上,让茶叶自然失水。复式萎凋则结合了日光萎凋和室内萎凋的优点,使茶叶在适度的温湿度和通风条件下,缓慢地散失水分,这个过程中茶叶中的内含物质也在发生微妙的变化,如多酚类物质轻微氧化,为茶叶独特风味的形成奠定基础。
干燥
传统的干燥方法有炭火烘干等。炭火烘干时,温度的控制非常关键,要低温慢烘,使茶叶的含水量达到标准(一般白茶成品的含水量在8.5%左右)。这种古法制作最大程度地保留了茶叶的天然成分,使茶叶呈现出最自然的风味。
2. 顺应自然规律
整个福鼎白茶的制作过程,从茶树的生长到茶叶的采摘、制作,都遵循着自然的规律。茶树生长在福鼎独特的地理环境中,沐浴阳光雨露,吸收土壤中的养分。制作过程中不揉捻、不炒青,靠自然的力量让茶叶成型,这种“天成”之感,体现了福鼎白茶对自然的尊重与依赖,也是福鼎白茶能成为茶中珍品的重要原因。
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