以下是关于“零添加酱油测评③：12款检出镉，7款检出总砷”这一情况的详细分析：
一、事件背景
在对零添加酱油的测评中发现有12款酱油检出镉元素，7款检出总砷元素。这一结果引起了广泛关注，因为镉和砷都是对人体健康有潜在危害的元素。
二、镉元素
1. 危害
肾脏损害：镉在人体内会蓄积，主要累积在肾脏，长期接触可导致肾小管功能障碍，影响肾脏对蛋白质等物质的重吸收，严重时可引起肾衰竭。
骨骼病变：干扰钙的代谢，使骨质软化、疏松，容易引发骨骼疼痛，在严重的情况下会造成多发性病理性骨折，这一病症被称为“痛痛病”。
2. 来源
原料污染：可能是酿造酱油所使用的大豆、小麦等原料在生长过程中从土壤或环境中吸收了镉。如果土壤受到镉污染，例如一些矿区附近的土壤，生长在其上的农作物就可能镉含量超标。
加工过程污染：在酱油酿造过程中，如果使用的生产设备含有镉，可能会有微量的镉迁移到酱油中。
三、总砷元素
1. 危害
急性中毒：高剂量的砷摄入可导致急性中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可引起神经系统损害，如头晕、头痛、抽搐甚至昏迷等症状。
慢性影响：长期低剂量摄入砷会增加患癌症（如皮肤癌、肺癌等）的风险，还可能影响心血管系统、免疫系统等正常功能，导致皮肤色素沉着、角化过度等病变。
2. 来源
原料携带：原料本身可能携带砷元素，比如一些受污染土壤中生长的农作物可能吸收砷。此外，水也是一个可能的来源，如果用于酿造酱油的水砷含量超标，会影响酱油的砷含量。
环境因素：在酱油生产环境中，如果周围有砷污染源，如某些化工企业排放不当，可能会使微量砷进入酱油生产环节。
四、应对措施
1. 企业方面
原料把控：加强对原料供应商的审核，建立严格的原料检测制度，避免使用镉、砷含量超标的原料。例如，对每一批次的大豆和小麦进行镉、砷检测，从源头上控制污染物的进入。
生产过程管理：定期对生产设备进行检测和维护，确保设备不含镉等有害元素。同时，优化生产工艺，提高生产环境的清洁度，防止外界污染。
2. 监管部门方面
加强监测：加大对酱油产品，尤其是零添加酱油这类宣称更健康的产品的抽检力度，增加抽检频率和覆盖范围，及时发现问题产品。
标准完善：根据新出现的情况，评估现有的酱油安全标准中关于镉和砷含量的规定是否合理，如有必要，修订标准以保障消费者健康。
3. 消费者方面
产品选择：关注产品的检测报告和质量认证，选择镉、砷含量低且符合安全标准的酱油产品。在购买时，可以参考权威机构的测评结果或选择知名品牌的产品。
合理食用：即使购买的酱油符合标准，也应适量食用酱油，避免过量摄入可能存在的有害物质。
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