江西省兴国县市场监管局多措并举开展校园餐食品安全问题“回头看”检查

xinwen.mobi · 发表于昨天 23:55

以下是关于江西省兴国县市场监管局开展校园餐食品安全问题“回头看”检查的可能举措、意义等多方面的分析：

一、可能采取的举措
1. 检查主体资格
复查学校食堂及周边餐饮单位的食品经营许可证，查看证照是否齐全、是否在有效期内、经营范围是否与实际经营相符等。对于新开办或者变更经营内容的餐饮服务提供者，严格审查其资质条件是否符合要求。
2. 人员健康管理方面
查看食堂工作人员健康证的持有情况，检查是否所有直接接触食品的人员都持有有效的健康证明。并且查看健康证的有效期，是否存在超期未更新等情况。
了解食堂工作人员健康管理的日常制度，如是否建立健康档案，是否对员工每日进行健康晨检，记录员工是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等可能污染食品的疾病状况。
3. 食材采购环节
追溯食材来源，检查学校食堂是否从正规的、有资质的供应商处采购食材。要求查看采购合同、供货方的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等资料。
对食材的质量进行检查，如检查蔬菜是否新鲜、有无农药残留超标迹象；肉类是否有检验检疫合格证明，是否存在变质等情况；米面油等大宗食品是否符合食品安全标准，是否存在过期、霉变等问题。
4. 加工制作过程
查看食品加工区域的卫生状况，包括厨房设备、器具是否清洁干净，加工台面、餐具是否进行了有效的清洗消毒，消毒记录是否完整。
检查食品加工操作是否规范，生熟是否分开，是否存在交叉污染的风险。例如，生肉和蔬菜的切配工具是否分开使用和存放，加工好的食品是否有防蝇、防尘、防鼠等防护措施。
核查食品添加剂的使用情况，查看是否存在非法添加非食用物质的情况，食品添加剂的使用是否符合国家标准规定的品种、范围和用量要求，是否有专门的使用记录等。
5. 食品留样制度
检查学校食堂是否严格执行食品留样制度。查看留样食品的种类是否齐全，留样数量是否符合要求（一般不少于125克），留样时间是否达到48小时以上，留样记录是否完整，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。
6. 餐饮具清洗消毒
检查食堂是否配备足够数量的餐饮具，餐饮具的清洗消毒设施是否正常运行。如洗碗机、消毒柜等设备是否能正常工作，是否定期维护。
查看餐饮具的清洗消毒过程是否符合卫生标准，是否有专人负责，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。
7. 食品安全管理制度
审查学校食堂是否建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、食品安全事故应急处置预案等。查看制度是否上墙，是否真正得到执行。
检查学校食堂是否定期开展食品安全自查工作，自查记录是否完整，是否对自查中发现的问题及时进行整改。

二、工作开展的意义
1. 保障学生健康成长
学生正处于身体发育的关键时期，校园餐的食品安全直接关系到他们的身体健康。通过“回头看”检查，可以及时发现并消除食品安全隐患，确保学生吃到安全、营养的饭菜，有利于学生茁壮成长。
2. 提升学校食品安全管理水平
促使学校和食堂经营者更加重视食品安全工作，加强内部管理。在检查过程中发现的问题反馈给学校后，学校可以进一步完善食品安全管理制度，加强对食堂工作人员的培训和监督，提高整体食品安全管理水平。
3. 增强社会公众信任
让家长和社会公众对校园餐食品安全放心。校园餐的食品安全是社会关注的焦点问题，通过严格的“回头看”检查，可以向社会展示监管部门对校园食品安全的重视，增强公众对校园餐安全的信任度。
4. 巩固前期整治成果
对之前食品安全检查中发现的问题进行复查，查看学校食堂是否已经整改到位。避免问题反复出现，巩固前期食品安全整治工作的成果，形成长效的食品安全监管机制。

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