猪价一夜“飙涨”且上涨势不可当、市场情绪转强可能由以下多种因素导致：
一、供应方面
1. 前期出栏量较大
在猪价上涨之前，养殖户可能由于对后市预期不乐观，或者面临资金压力、栏舍紧张等情况，前期集中出栏了较多的生猪。这使得市场上短期内可供出栏的生猪数量减少，供应压力得到一定程度的缓解，从而推动猪价上涨。
2. 养殖户压栏惜售
当市场出现一些积极信号，如部分地区猪肉消费有所回暖或者有猪价即将上涨的预期时，养殖户往往会选择压栏惜售。他们期望通过延迟出栏时间，让猪的体重增加，同时等待猪价进一步上涨以获取更高的利润。这种行为会迅速减少市场上的生猪供应量，促使猪价上涨。
二、需求方面
1. 季节性消费增加
在某些特定季节，例如节假日较多的时段（如中秋、国庆等节日临近时）或者冬季（部分地区有腌制腊肉等习俗），猪肉的消费需求会显著增加。消费者对猪肉的购买量增多，包括家庭消费、餐饮行业的采购等都会上升，从而拉动猪价上涨。
2. 宏观经济与消费环境改善
当宏观经济形势向好，居民收入稳定或增加时，消费者的消费信心增强。此时，人们对猪肉这种主要肉类消费品的购买力也会提高。例如，在就业形势改善、工资水平有所提升的情况下，家庭在食品方面的支出预算可能会更加宽松，对猪肉的需求就会相应增加，推动猪价上升。
三、市场情绪与外部因素
1. 市场预期变化
一旦市场上有猪价即将上涨的传言或者有机构发布对猪价走势乐观的预测报告，就会改变市场参与者的预期。养殖户会惜售，中间商也可能会增加库存，这种市场情绪的转变会进一步强化猪价上涨的趋势。
2. 政策因素影响
政府的一些政策也可能影响猪价。例如，政府出台环保政策，对一些不符合环保要求的小型养猪场进行整治，这可能会减少生猪的存栏量和出栏量，从而影响供应，推动猪价上涨。或者政府实施猪肉收储政策，这会向市场传递政府托底猪价的信号，增强市场信心，促使猪价上升。
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