新中国成立75年来，中国白酒产能经历了从缓慢起步到快速扩张，再到结构调整的复杂演变过程。以下是详细介绍：起步阶段（1949-1978年）：新中国成立初期，白酒行业处于百废待兴的状态，全国白酒产能仅为10.8万吨。当时，酿酒原粮短缺，粮食由国家调拨，白酒原料供给紧张。同时，酿酒技术落后，严重依赖手工，出酒率低。为解决这些问题，行业采取了寻找替代原粮、开展技术试点（如1955年烟台试点、1957年泸州试点等）、改进酒曲制作、发展液态法白酒等措施。到1978年，白酒产量达到143.74万吨。快速发展阶段（1979-1988年）：改革开放后，联产承包责任制推行，粮食产量提高，为白酒生产提供了保障。1979年第三届全国评酒会确立了白酒香型分类，推动了行业发展。1984年，政府不再调拨粮食，降低白酒税率，放开生产指标配额管理，酒企扩产积极性高涨，全国掀起办酒厂热潮。发酵周期短、出酒率高的汾酒在产能上领先，1988年成为行业产能第一，奠定了“汾老大”的位置。这一时期，白酒产量从1978年的143.74万吨增长到1989年的448.51万吨。波动调整阶段（1989-2002年）：1988年国务院放开13种名酒销售价格，1989年国家取消白酒专卖制度，市场竞争加剧。同时，“限制公务用酒”政策出台，白酒市场开始扩容，大众酒崭露头角。为抢占市场，名酒纷纷降价，产能与优质酒出酒率显著提升，五粮液通过多次扩产，产能从1994年的9万吨扩展至2002年的23.2万吨。但1997年亚洲金融危机、山西朔州假酒案、从量税实施等因素，导致1997-2000年白酒产能连续四年下降。黄金十年阶段（2003-2012年）：2003年开始，政策限制放松，消费税率下调，固定资产投资加快，经济快速增长，白酒产能大幅扩张，迎来“黄金十年”。2003-2008年，白酒产业年均增速保持两位数，2010年产能达到1025万千升，2012年下半年行业虽迎来调整，但2013年产能仍达到1226万千升。产能过剩与调整阶段（2013-2016年）：“黄金十年”期间的产能扩张导致库存压力过大、销售渠道不畅等问题，“产能过剩”成为行业共识。2012年塑化剂事件和反腐政策等进一步加剧了行业困境，白酒产量虽仍在增长，但增长速度放缓。2015年，全国规模以上白酒企业酿酒总产量1312.80万千升，同比增长5.07%，但行业调整已势在必行。结构优化阶段（2017年至今）：自2016年达到产能巅峰状态后，我国整体白酒产能开始呈收缩状态。2016-2023年白酒产量从1358万吨降至449.2万吨，但名酒企业营收规模与产量规模却在扩大，行业向优势企业集中。例如，茅台在2017年后逆势扩张，产能突破4万吨，但2024年茅台酒基酒产量5.63万吨，比2023年减少约900吨，出现首次缩减。各大产区也在收缩产能，如2024年山东省规模以上企业累计白酒产量20.5万千升，同比下降11.6%；四川省规模以上企业累计白酒产量136.7万千升，同比下滑7.1%。
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