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青海省海西州市场监管局:“随机查餐厅”护航校园“舌尖上的安全”

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1. 背景和目的
   校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全。海西州市场监管局开展“随机查餐厅”行动,旨在加强校园食品安全监管,及时发现和消除食品安全隐患,为师生们的饮食安全保驾护航。
2. “随机查餐厅”的实施方式
   随机选取检查对象
     在海西州的各类学校(包括中小学、幼儿园等)餐厅中随机抽取检查对象。这种随机性避免了学校有针对性的准备,能够真实反映校园餐厅日常的食品安全状况。
   多方面检查内容
     食品原料采购环节
       检查食材的进货渠道是否正规,要求学校餐厅必须从有资质的供应商处采购食品原料。查看采购票据、索证索票情况,确保食品原料来源可追溯。例如,肉类要有动物检疫合格证明、蔬菜要有农药残留检测报告等。
     食品加工制作过程
       重点关注厨房的环境卫生,包括厨房地面、墙壁、灶台等是否清洁。检查加工过程中的卫生操作规范,如厨师是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩,是否存在生熟食品交叉污染的情况。查看食品加工的温度、时间等参数是否符合食品安全标准,像烹饪肉类时要确保熟透,以防止食源性疾病的发生。
     餐饮具清洗消毒情况
       检查餐厅是否有完善的餐饮具清洗消毒制度并严格执行。查看消毒设备是否正常运行,消毒后的餐饮具是否有专门的存放设施且保持清洁。
     从业人员健康管理
       核查餐厅从业人员是否持有有效的健康证明,是否建立了从业人员健康档案。要求从业人员定期进行健康检查,防止患有传染病的人员从事食品加工工作。
3. 监管效果和意义
   及时发现和解决问题
     通过“随机查餐厅”,能够及时发现校园餐厅存在的食品安全问题。例如,如果发现某学校餐厅的冷藏设备制冷效果不佳,导致部分食材储存温度不符合要求,监管部门可以当场要求餐厅进行整改,更换或维修冷藏设备,避免变质食材流入师生餐桌。
   增强学校食品安全意识
     这种随机检查的方式促使学校更加重视食品安全管理。学校会主动加强对餐厅的日常监督,完善食品安全管理制度,提高自身的食品安全管理水平。例如,学校可能会增加对餐厅的自查次数,加强对餐厅从业人员的食品安全培训等。
   保障师生饮食安全
     最终目的是保障校园师生“舌尖上的安全”。让师生们能够在学校放心就餐,有助于营造良好的校园学习和生活环境。同时,也能让家长们对学校的食品安全放心,提升社会对校园食品安全的信任度。
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