以下是关于云南严防严管严控校园食品安全风险的一些举措和意义：
一、主要举措
1. 制度建设方面
完善监管制度
云南制定严格的校园食品安全监管制度，明确学校、供餐单位、监管部门等各方在校园食品安全中的责任。例如，规定学校要建立健全食品安全校长（园长）负责制，校长（园长）是校园食品安全第一责任人，从食材采购、储存、加工到售卖等环节都要明确管理要求。
出台针对校园食品集中采购的规范制度，要求采用公开招标等方式确定供应商，确保食材来源可追溯、质量有保障。
应急管理制度
建立校园食品安全突发事件应急预案。一旦发生食品安全事故，明确规定了报告、调查、处置等流程。例如，学校发现疑似食品安全事故后要在规定时间内（如2小时内）向当地教育部门和食药监管部门报告，相关部门迅速启动应急响应，组织调查小组进行调查处理，防止事故扩大。
2. 食材供应管理方面
源头把控
加强对食材供应商的资质审查。只有具备合法生产经营资质、良好信誉、符合食品安全标准的企业才能进入校园食材供应体系。例如，对蔬菜供应商要求其有稳定的种植基地，农药使用符合国家标准，并且能够提供农产品合格证明或者检验检疫报告。
推动学校食堂食材的统一配送。部分地区建立了区域性的食材配送中心，对米面油、肉蛋奶等大宗食材进行集中采购和统一配送，这样可以减少中间环节，降低食品安全风险，同时便于监管部门进行质量管控。
食材检测
在食材进入校园前加大检测力度。学校或配送单位要对采购的食材进行快速检测，对于重点食材如肉类、蔬菜等，还要进行定期的实验室检测。例如，检测蔬菜中的农药残留、肉类中的兽药残留等指标，确保食材安全合格后才能进入食堂加工环节。
3. 食堂加工管理方面
人员管理
要求食堂从业人员必须持健康证上岗，并且定期进行健康检查。同时，加强对从业人员的食品安全培训，包括食品加工操作规范、卫生要求等内容。例如，每年至少组织食堂员工参加两次食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
建立食堂员工个人卫生管理制度，要求员工在工作期间穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒等，防止因人员因素导致的食品安全污染。
加工过程规范
严格按照食品安全操作规范进行食品加工。例如，生熟分开、荤素分开加工和储存，烹饪食品要烧熟煮透，食物中心温度达到规定要求。食堂要保持清洁卫生，定期对厨房设施设备进行清洁消毒，防止交叉污染。
4. 监督检查方面
日常监督检查
教育部门会同食药监管部门加大对校园食品安全的日常监督检查频率。例如，定期对学校食堂、校内食品经营店以及周边食品摊贩进行检查。检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品经营许可资质、食材质量、加工操作规范等方面。
建立监督检查档案，对每次检查的情况进行详细记录，发现问题及时下达整改通知书，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。
联合执法检查
组织多部门联合执法检查。教育、食药监管、卫生健康、市场监管等部门形成合力，开展校园食品安全专项检查行动。在检查过程中，各部门发挥自身职能优势，食药监管部门重点检查食品安全相关问题，卫生健康部门检查食堂环境卫生、从业人员健康状况等，市场监管部门对食堂的物价、经营行为等进行监管。
二、意义
1. 保障学生健康成长
学生正处于身体发育的关键时期，食品安全直接关系到他们的身体健康。通过严防严管严控校园食品安全风险，可以避免学生摄入不洁、变质或含有有害物质的食品，预防食物中毒、食源性疾病等问题，确保学生能够健康成长，为他们的学习和未来发展奠定良好的身体基础。
2. 维护校园稳定
食品安全问题一旦在校园发生，容易引发学生和家长的恐慌，影响正常的教学秩序。有效管控校园食品安全风险能够营造一个安全、稳定的校园环境，让学生安心学习，家长放心，增强社会对学校教育的信任。
3. 提升社会整体食品安全意识
校园是一个特殊的场所，具有很强的教育示范作用。在校园内严格执行食品安全管理措施，可以向学生、教师、家长等群体传播食品安全知识，提高他们对食品安全重要性的认识。同时，也能带动整个社会更加关注食品安全问题，促进全社会食品安全意识的提升。
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