“食”刻守好校园每一餐

xinwen.mobi · 发表于 4 小时前

“‘食’刻守好校园每一餐”这一表述强调了保障校园食品安全的重要性。以下是从多个方面来阐述如何做到这一点：

一、管理监督层面
1. 严格的制度建设
学校应建立完善的食品安全管理制度，涵盖食材采购、储存、加工、售卖等各个环节。例如，明确规定食材采购必须从有资质的供应商处获取，索证索票齐全，确保食材来源可追溯。
制定详细的食品加工操作规范，如加工过程中的生熟分开、烹饪的温度和时间要求等。对于食品添加剂的使用，要有严格的限量和登记制度。
2. 强化监管力度
学校内部的食品安全管理部门要定期对食堂进行检查，包括厨房环境卫生、设备设施清洁维护等。例如，检查厨房的地面、墙面是否干净，餐具消毒设备是否正常运行。
教育部门联合市场监管部门加强对校园食品的外部监督。市场监管部门不定期对校园食堂和周边食品经营场所进行抽检，检查食品中的营养成分是否达标、是否存在有害物质等，对发现的问题及时督促整改并依法处理。

二、人员素质层面
1. 从业人员健康与培训
食堂从业人员必须持健康证上岗，并且定期进行健康检查，防止传染病患者从事食品相关工作。
加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品卫生知识、正确的烹饪方法、食物中毒的预防和应急处理等。例如，让工作人员了解不同食材变质的特征，掌握食品留样的正确操作流程等。
2. 提高师生食品安全意识
在学校开展食品安全教育课程和宣传活动，向学生传授食品安全知识，如如何辨别过期食品、“三无”食品的危害等。
鼓励师生参与食品安全监督，设立举报渠道，如举报信箱或专门的举报电话，一旦发现食品安全问题及时反馈。

三、食材供应层面
1. 确保食材新鲜安全
在食材采购环节，优先选择当地新鲜的食材，减少运输过程中的损耗和变质风险。例如，与当地的农场或农产品供应商建立长期合作关系，采购当季新鲜蔬菜、水果等。
对采购的食材进行严格的检验检测，特别是肉类、禽类等易受污染的食材，要检查是否有检疫合格证明，必要时进行实验室检测，确保不含瘦肉精、抗生素超标等问题。
2. 合理膳食搭配
根据学生的年龄、营养需求等制定科学的食谱。保证每餐有足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。例如，在中小学食堂，早餐提供牛奶、鸡蛋、面包等富含营养的食物；午餐要有适量的肉类、蔬菜和主食；晚餐可以相对清淡，但也要保证营养均衡。

通过以上多方面的努力，可以做到“‘食’刻守好校园每一餐”，保障广大师生的饮食安全和健康。

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