年夜饭上四道“硬菜” 美味与营养都齐了！

以下是年夜饭上常见且美味营养兼具的四道“硬菜”：

一、红烧猪蹄
1. 食材准备
    猪蹄2只、冰糖适量、生姜1块、大葱1段、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
2. 制作步骤
    猪蹄洗净，切成大小均匀的块。冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，焯水去腥，捞出沥干水分。
    锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。
    放入猪蹄块翻炒，使其均匀裹上糖色。加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
    加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽继续翻炒片刻。
    加入足量的热水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，至猪蹄软烂。
    最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在猪蹄上。
3. 营养特点
    猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有滋润作用，可增加皮肤弹性。同时含有钙、磷、镁、铁等矿物质和多种维生素，能为人体补充营养。

二、清蒸鱼（以鲈鱼为例）
1. 食材准备
    鲈鱼1条、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、盐适量、红椒1个、香菜适量、植物油适量。
2. 制作步骤
    鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐和1勺料酒将鱼内外涂抹均匀，腌制15分钟。
    生姜切丝，大葱切丝，红椒切丝，香菜洗净备用。
    蒸锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，鱼身下垫一些葱姜丝，大火蒸8 12分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸至鱼眼突出、鱼肉熟透。
    取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。重新在鱼身上撒上新鲜的葱姜丝和红椒丝，淋上3勺蒸鱼豉油。
    锅中烧热适量植物油，浇在鱼身上，激发出葱姜丝的香味。
3. 营养特点
    鲈鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，如欧米